熱帯アジアが原産のマメ科の野菜です。 骨の強化を助けるビタミンK、活性酸素を除去してくれるビタミンC、紫外線のダメージから皮膚や粘膜を守るβカロテンなどが含まれています。 ビタミンKやβカロテンは油と一緒に摂ると効率よく体内に吸収されるため、四角豆は天ぷらや炒め物に適した野菜でもあります。